在北方，入冬后大白菜就變得格外受歡迎，許多家庭都會(huì)囤不少的大白菜回來(lái)過(guò)冬。那么有的人就會(huì)問(wèn)，囤這么多白菜吃的完嗎？其實(shí)，白菜的吃法有很多，可以用來(lái)做燉菜、炒菜或者是酸菜。而且基本上家家戶戶都會(huì)腌制白菜，這樣一來(lái)就不愁吃不完了。

那今天呢，小編主要來(lái)給大家來(lái)分享一下如何用辣椒粉來(lái)腌制酸脆可口的辣白菜，話不多說(shuō)，直接上干貨。

一、需要準(zhǔn)備的食材和配料

主料：小白菜2棵

　　輔料：蘋(píng)果半個(gè)，梨半個(gè)，洋蔥80克，大米100克

　　調(diào)料:食鹽100克，味精15克，姜40克，蒜100克，米醋50克，辣椒粉50克，白糖100克，魚(yú)露20克

二、制作方法

1.大白菜去掉老幫洗凈，切成2半或4半，內(nèi)外均勻的抹上鹽，腌約4個(gè)小時(shí)或者過(guò)夜至白菜體積縮小并且變軟（鹽多腌得快些）。

2.用清水沖掉多余鹽分后過(guò)涼開(kāi)水，擰干水分（過(guò)完水后嘗一嘗菜的咸度，如果覺(jué)得偏咸可再用清水泡一會(huì)以去除咸味）。

3. 大米淘洗干凈浸泡半小時(shí)，泡好的米和泡米水一起放入米糊機(jī)，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊，熬好的米糊趁熱倒入辣椒粉、白糖里拌勻備用。

4.準(zhǔn)備姜、大蒜、洋蔥、蘋(píng)果、梨切成碎末,然后倒入辣椒糊里拌勻。

5. 加入魚(yú)露、鹽、味精、白醋拌勻，腌白菜的醬就做好了。　　 

6.掀開(kāi)每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內(nèi)外層上（盡量涂抹均勻）。  

7.裝入無(wú)油的密封容器中，室溫下放置24小時(shí)自然發(fā)酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的話，可以冷藏更久后食用。

【需要注意的細(xì)節(jié)】：

1、白菜腌制出水之后，一定要將白菜中的水分?jǐn)D干凈，不然會(huì)影響辣白菜的的口味，而且放置【辣白菜】的容器一定要無(wú)水無(wú)菌，不然也會(huì)影響白菜的腌制。

2、如果腌制出來(lái)的【辣白菜】有些許酸味，原因是容器沒(méi)有密封好，或者腌制時(shí)的溫度太高了。加入兩勺白糖，混合均勻，就能有效的酸味在，正常食用沒(méi)有關(guān)系。

好了，一道簡(jiǎn)單的辣椒粉腌白菜分享完了，您學(xué)會(huì)了嗎？