調(diào)味品是我們生活中不可或缺的一部分。隨著生產(chǎn)技術(shù)的提高，復(fù)合調(diào)味料越來越多的出現(xiàn)在人們的視野，營(yíng)養(yǎng)化、方便化、美味化是其發(fā)展的必然方向。

進(jìn)入二十一世紀(jì)，隨著社會(huì)的進(jìn)步、科技的發(fā)展，單一調(diào)味料已經(jīng)不能滿足人們對(duì)新口味的追求，并且隨著人們生活質(zhì)量的提高，美味之外，安全、營(yíng)養(yǎng)、綠色、多樣等早已被提上調(diào)味料開發(fā)日程，多樣化、復(fù)合化的高品質(zhì)產(chǎn)品是當(dāng)前及未來調(diào)味料的發(fā)展方向。

縱觀中國(guó)調(diào)味料發(fā)展史，大致可以分為三個(gè)階段：

一是單一調(diào)味料，例如醬油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料，歷經(jīng)千年，沿用至今;

二是高濃度調(diào)味料，包括味精、酵母提取物、動(dòng)植物蛋白提取物等，從70年代流行至今;

三是復(fù)合調(diào)味料，諸如雞精、復(fù)合調(diào)味醬包、蒜蓉鮮辣醬等，起步較晚，但發(fā)展極為迅速。

目前市面上三代調(diào)味品共存，但可以預(yù)見復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)潛力是很大的，它對(duì)中餐的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化流程及工廠化、工業(yè)化生產(chǎn)起著至關(guān)重要的作用。

復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展歷程

以油、鹽、醬、醋、香辛料等基礎(chǔ)原料配合調(diào)配各種復(fù)合調(diào)味料在我國(guó)有著悠久的歷史，如春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的“易牙十三香”、北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中的“八和齏”都是中國(guó)古代復(fù)合調(diào)味料的雛形，其中“十三香”是香辛料的復(fù)合物，距今2600多年，流傳至今，仍廣泛應(yīng)用，“八和齏”是一種用醋、鹽及八種香辛料配制而成的蒜齏復(fù)合調(diào)味料，在北魏時(shí)期流行，至今也有1400多年的歷史。

后來以傳統(tǒng)的十三香、五香粉等復(fù)合香辛料及以豆醬、蠶豆醬為原料配制各種復(fù)合醬，如豆瓣辣醬、雞肉辣醬、海鮮醬、沙茶醬等花色醬。進(jìn)入二十世紀(jì)，隨著國(guó)門的打開，各種已工業(yè)化生產(chǎn)的西餐佐料進(jìn)人中國(guó)走進(jìn)餐盤，如辣醬油、咖啡醬等。

復(fù)合調(diào)味料的工業(yè)化生產(chǎn)國(guó)外是優(yōu)于我國(guó)的，其中早期的產(chǎn)銷活動(dòng)起源于日本。20世紀(jì)50年代末，日本大洋漁業(yè)公司開始用南冰洋鯨魚提取肉汁，開創(chuàng)了以動(dòng)物性提取物這一調(diào)為原料生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料的先河。

20世紀(jì)60年代初，日本首先推出在味精中添加核苷酸制成復(fù)合調(diào)味料“超鮮味精”，使鮮味提高數(shù)倍，標(biāo)志著現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)開始。隨后日本又通過添加動(dòng)植物蛋白水解液(HAP、HVP)、酵母抽提物等增鮮劑生產(chǎn)牛肉精、雞肉精等風(fēng)味調(diào)味料，“麻婆豆腐調(diào)料”、“青椒肉絲調(diào)料”、“八寶菜調(diào)料”等專用于烹調(diào)中式菜肴的復(fù)合調(diào)味料在日本開發(fā)也較早，其商品總稱為中華調(diào)料“。

我國(guó)是從上世紀(jì)80年代初才開始正式使用”復(fù)合調(diào)味料“這一名稱的，并在1987年制定了ZBX66005—87標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)”復(fù)合調(diào)味料“專有名詞、術(shù)語及定義進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。此后，進(jìn)入90年代，在各種新的政策及其本身很大的市場(chǎng)潛力作用下，我國(guó)工業(yè)化復(fù)合調(diào)味料發(fā)展迅猛。

為適應(yīng)復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展并與世界接軌，我國(guó)在GB/T20903—2007中重新定義了復(fù)合調(diào)味料：是指以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及動(dòng)植物食物等成分，采用物理、化學(xué)或者生物的技術(shù)措施，進(jìn)行加工、處理及包裝，然后制成可供安全食用的一類定型調(diào)味料產(chǎn)品。

隨著世界交流與合作的深入，典型的西方復(fù)合調(diào)味料如番茄醬、色拉醬、芥末醬、牛肉汁等也大量傳人中國(guó)，與中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味結(jié)合，使得如今的飲食風(fēng)味更加多樣化、個(gè)性化、美味化

復(fù)合調(diào)味料發(fā)展的必然性

營(yíng)養(yǎng)化、方便化、美味化是調(diào)味品發(fā)展的必然方向，單一調(diào)味品已經(jīng)不能滿足人們?nèi)找嫣籼薜目谖蹲非蟆，F(xiàn)代人都處于”快“生活中，諸如肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等洋快餐的大量涌人使得中國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)受到很大沖擊，中餐的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展勢(shì)在必行。

傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪是純粹的手工操作，對(duì)烹調(diào)技藝要求甚高，這是中餐的特色，但同時(shí)也在一定程度上限制了中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。人口的持續(xù)增長(zhǎng)、生活質(zhì)量的提高使得外出就餐的人數(shù)增多，而餐飲行業(yè)卻很難對(duì)大量的菜肴、點(diǎn)心等規(guī)格化、定量化，更難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。

若是能把各種菜肴所需的調(diào)味料按照一定的比例配好，在烹制菜肴的時(shí)候只要按照說明加入，便可以做出魚香肉絲、宮保雞丁、蠔油牛肉等備受消費(fèi)者歡迎的美味佳肴，而且調(diào)味料的添加在一定程度上會(huì)延緩菜肴的變質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化和現(xiàn)代化是中國(guó)餐飲發(fā)展的必然方向，只有這樣中餐才能在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中保住自己的地位，占據(jù)本來就屬于我們的市場(chǎng)，而復(fù)合調(diào)味料是實(shí)現(xiàn)中餐現(xiàn)代化的重要基礎(chǔ)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，中餐將向著以廚師為主導(dǎo)的風(fēng)味特色化和以工業(yè)化為主導(dǎo)的連鎖化、快餐化方向發(fā)展，只有合理的使用復(fù)合調(diào)味料才能實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。

復(fù)合調(diào)味料同時(shí)對(duì)各種方便食品如薯片、餅干、方便面、肉脯等的發(fā)展至為重要。以方便面醬包為例，傳統(tǒng)的紅燒牛肉味風(fēng)行至今，各種新的復(fù)合口味更是層出不窮，如蘑菇燉雞面、老壇泡椒牛肉面、紅油爆椒牛肉面等老壇酸菜牛肉味面、香爆紅椒牛肉面、鮮蝦魚板面、香菇燉雞面等，讓本來只為應(yīng)急方便而食用的方便面也成為了美食。其他的諸如火腿調(diào)料、炸雞配料、香腸調(diào)料、醬肉調(diào)料等為方便食品的工業(yè)化加工提供了條件，在一定程度上推進(jìn)了我國(guó)食品行業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程。

此外，現(xiàn)今人們的家庭規(guī)模與消費(fèi)觀念較之過去有了大轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)中餐雖然仍占主導(dǎo)地位，快捷方便的食品卻更符合生活節(jié)奏快、工作壓力大、三人小家庭的現(xiàn)代消費(fèi)者要求。

中國(guó)地大物博，因地域而形成各具特色、風(fēng)味各異的菜系，復(fù)合調(diào)味料的使用可以使人們足不出戶就享受到各式菜肴，并且對(duì)烹飪者烹調(diào)技術(shù)的要求大大降低，因此各種適合家庭使用的復(fù)合調(diào)味料應(yīng)運(yùn)而生，比較有代表性的有：一是湯料，如酸辣湯、三鮮湯、牛肉湯、骨頭湯等，使用方便、味道鮮美，主要是大大減少了熬湯時(shí)間并提高了制湯的成功性;二是燒菜料，如具有盛名的魚香肉絲料、宮保雞丁料、麻婆豆腐料、老鴨粉絲湯料等，這類調(diào)味料很具有發(fā)展?jié)摿Γ钍苋藗儦g迎;三是各種醬料，如蝦醬、鮮辣醬、海鮮醬、復(fù)合花生醬等，火鍋類飲食調(diào)味必備。

青島大豐食品有限公司成立于2000年，擁有19年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并發(fā)展成為集戰(zhàn)略采購、質(zhì)量保證和供應(yīng)鏈管理能力為一體的制造商和供應(yīng)商。主要產(chǎn)品辣椒和甜椒制品，辣椒油和辣椒調(diào)味油，辣椒醬及復(fù)合調(diào)味料的加工和銷售，產(chǎn)品出口到20多個(gè)國(guó)家，如日本、西班牙、德國(guó)、荷蘭、英國(guó)、匈牙利、以色列、烏克蘭、美國(guó)、墨西哥、突尼斯、南非等國(guó)家和地區(qū)。咨詢熱線：4000517515